Formazione Don Cortez

Un corso completo, un ottimo punto di partenza per coloro che vogliono acquisire le conoscenze di base sull’Espresso Italiano. Fornisce agli studenti una panoramica del mondo del caffè, dalle sue origini in piantagione fino al servizio ai consumatori.

• Il percorso del chicco di caffè: dalla pianta alla tazzina (storia, coltivazione, raccolta, lavorazione, essicazione, trasporto);
• Dal caffè verde al caffè tostato: differenze qualitative e organolettiche tra Arabica e Robusta;
• Visita alla torrefazione: il ciclo di produzione;
• Il caffè nel mondo e in Italia: produzione e consumo;
• L'espresso al Bar: consumi e tendenze;
• La miscela;
• La macchina da espresso, il macinadosatore: uso e manutenzione;
• La mano: corretta estrazione di un caffè espresso;

Il corso ideale per l’aspirante barista professionista o il barista esperto che vuole imparare i segreti di una preparazione eccellente.

• La macchina per caffè espresso: regolazione e manutenzione;
• Il macinadosatore: regolazione e manutenzione;
• Perfetta estrazione di un Caffè Espresso;
• Preparazione di un cappuccino;
• Le bevande a base espresso: latte macchiato, espresso macchiato, marocchino;
• Il servizio: l’eccellenza al banco del Bar.

Il corso per approfondire la tecnica della Latte Art, e dove imparare a preparare delle specialità a base di caffè da poter offrire ai propri Clienti.

• Latte Art, versaggio libero e decorazione con strumenti;
• Decorazioni con strumenti;
• Specialità estive;
• Specialità invernali;
• Specialità al caffè alcoliche.

Teoria e pratica della degustazione del caffè. Bere un espresso può dar adito a discussioni personali sul gusto, ma la degustazione è una vera e propria professione, dove esistono dei criteri oggettivi di valutazione del caffè. Questo corso insegna tali criteri e fornisce gli strumenti per analizzare la qualità di un espresso.

• Assaggio e memorizzazione di acqua acida, acqua salata, acqua dolce, acqua amara;
• Tecniche di assaggio e criteri di valutazione;
• Blind Test H ₂O;
• Esercitazione pratica assaggio e valutazione caffè.